Recaredo jest pionierem w produkcji maksymalnie wytrawnych i długo leżakowanych (tj. min. 36 mesięcy) win musujących Brut Nature. Na 46 hektarach winnic, położonych w apelacji Penedes, uprawiane są zgodnie z zasadami biodynamiki takie szczepy jak Xarel·lo, Macabeo i Parellada oraz niewielkie ilości Chardonnay oraz Pinot Noir. Certyfikat Demeter potwierdza starania winnicy we wprowadzaniu naturalnych i tradycyjnych metod produkcji. Większość zabiegów na winie ma charakter pracy ręcznej (obracanie i degorżowanie).

Od 2019 roku Recaredo nie należy do apelacji DO Cava. Wraz z czołowymi producentami win musujących utworzyli stowarzyszenie o nazwie Corpinnat. Terytorium Corpinnat uważane jest za serce produkcji win musujących w Penedes. Nazwa odnosi się do dwóch pojęć „Cor”, oznaczające „serce” oraz Pinnat, czyli „Penedès”.

Z​ ​czego​ ​wynika​ ​fenomen​ ​win​ ​Recaredo​ ​pozwalający​ ​im​ ​osiągnąć​ ​tak​ ​wysokie​ ​ceny​ ​i ogromnie​ ​przychylne​ ​głosy​ ​krytyków​ ​winiarskich​ ​(w​ ​tym​ ​Roberta​ ​Parkera)?

Po pierwsze: winiarstwo​ ​biodynamiczne.​​ ​Winnice​ ​prowadzone​ ​są​ ​w​ ​filozofii​ ​harmonii​ ​i​ ​odnawialności. Żeby​ ​zwalczyć​ ​insekty​ ​w​ ​winnicy,​ ​zaprasza​ ​się​ ​do​ ​niej​ ​nietoperze​ ​zamiast​ ​stosować opryski.​ ​Żeby​ ​zoptymalizować​ ​krążenie​ ​azotu​ ​stosuje​ ​się​ ​napary​ ​z​ ​suszonych​ ​ziół (m.in.​ ​rumianek​ ​i​ ​pokrzywa)​ ​oraz​ ​naturalny​ ​nawóz​ ​zamiast​ ​sztucznych​ ​nawozów chemicznych.​ ​Rozwiązuje​ ​się​ ​w​ ​ten​ ​sposób​ ​problem​ ​u​ ​jego​ ​podstawy​ ​zamiast stosować​ ​środki​ ​doraźne.​ ​Wyniki​ ​są​ ​zadziwiające!​ ​Gleba​ ​odzyskuje​ ​życie​ ​-​ ​pojawiają się​ ​w​ ​niej​ ​dobroczynne​ ​organizmy,​ ​ekosystem​ ​się​ ​stabilizuje​ ​a​ ​rośliny​ ​są​ ​zdrowe, silne​ ​i​ ​zdolne​ ​do​ ​produkcji​ ​najlepszej​ ​jakości​ ​owoców.​ ​Nie jest to​ ​wymysł​ ​lokalny​ ​-​ ​Domaine​ ​de​ ​la​ ​Romanee​ ​Conti​ ​(producent​ ​najdroższych​ ​win świata)​ ​również​ ​jest​ ​biodynamiczny,​ ​podobnie​ ​jak​ ​wielu​ ​innych.

Po drugie: bezkompromisowość.​ ​​Kiedy​ ​w​ ​Szampanii​ ​żyropalety​ ​obracają​ ​setkami​ ​butelek jednocześnie,​ ​przygotowując​ ​je​ ​do​ ​maszynowego​ ​degażowania,​ ​w​ ​Recaredo​ ​pracę ma​ ​remuer.​ ​Jest​ ​odpowiedzialny​ ​za​ ​to,​ ​żeby​ ​obrócić​ ​w​ ​odpowiedni​ ​sposób​ ​każdą​ ​z butelek​ ​w​ ​celu​ ​zgromadzenia​ ​osadu​ ​w​ ​szyjce.​ ​Tak​ ​przygotowane​ ​butelki​ ​przekazuje do​ ​ręcznego​ ​degażowania!​ ​Każda​ ​z​ ​osobna​ ​przechodzi​ ​przez​ ​ręce​ ​osoby,​ ​której zawód​ ​jest​ ​niemal​ ​zapomniany,​ ​nawet​ ​w​ ​kolebce​ ​win​ ​musujących.​ ​Czy​ ​to​ ​nie brzmi wyjątkowo?​ ​Dodatkowo​ ​butelki​ ​przechodzą​ ​drugą​ ​fermentację​ ​i​ ​dojrzewają pod​ ​naturalnym​ ​korkiem.​ ​Badania​ ​dowodzą,​ ​że​ ​w​ ​przypadku​ ​tak​ ​długiego dojrzewania​ ​nie​ ​ma​ ​on​ ​sobie​ ​równych.​ ​Kapsle​ ​są​ ​znacznie​ ​tańsze​ ​i​ ​wygodniejsze​ ​ale nie​ ​dają​ ​tak dobrego​ ​efektu.​ ​W​ ​Recaredo​ nie​ ​idzie się​ ​na​ ​skróty. Wszystko​ ​zrobione​ ​jest​ ​w​ ​zgodzie​ ​z​ ​naturą,​ ​w​ ​sposób​ ​perfekcyjny​ ​i​ ​dopracowany​ ​w każdym​ ​szczególe.

Po trzecie: unikalny​ ​styl.​ ​​Wszystkie​ ​etykiety​ ​Recaredo​ ​to​ ​wina​ ​rocznikowe.​ ​Wszystkie​ ​są​ ​klasy Gran​ ​Reserva.​ ​Wszystkie​ ​produkowane​ ​są​ ​w​ ​stylu​ ​Brut​ ​Nature,​ ​czyli​ ​bez​ ​dosage (dodawania​ ​cukru​ ​po​ ​degażowaniu).​ ​Cukrem​ ​można​ ​ukryć​ ​niedociągnięcia​ ​ale Recaredo​ ​nie​ ​ma​ ​nic​ ​do​ ​ukrycia.​ ​Pokazuje​ ​dokładnie​ ​to,​ ​co​ ​daje​ ​ich​ ​ziemia​ ​-​ ​czysta, żywa​ ​i​ ​silna.​ ​Odzwierciedlenia​ ​terroir​ ​w​ ​tych​ ​winach​ ​nie​ ​da​ ​się​ ​pominąć.​ ​Są skoncentrowane​ ​(zbiory​ ​ograniczone​ ​do​ ​3-4​ ​ton​ ​z​ ​hektara),​ ​mineralne,​ ​długie​ ​i eleganckie.​ ​Pojawiają​ ​się​ ​w​ ​nich​ ​nuty​ ​drożdżowe​ ​(podstawowa​ ​etykieta​ ​dojrzewa​ ​60 miesięcy​ ​na​ ​osadzie,​ ​wyższe​ ​nawet​ ​120)​ ​ale​ ​nie​ ​dominują​ ​-​ ​wtapiają​ ​się​ ​i​ ​dodają kompleksowości​ ​nie​ ​tłumiąc​ ​owocu​ ​i​ ​kwasowości.

Wina musujące od Recaredo są bezkompromisowe i wyjątkowe.

Corpinnat: buntownicy bez wyboru?

Świat wina jest niezwykle dynamiczny i zmienia się nieustannie, nie ma co do tego wątpliwości. Jeszcze niedawno nikt by nie pomyślał, że topowi producenci skupiający się na produkcji wysokiej jakości hiszpańskich win musujących mogli porzucić nazwę “Cava”, którą posługiwali się od samego początku istnienia. Jednak niezwykła przepaść jakościowa między przemysłowym winem musującym a tym, które regularnie znajdują się w czołówce najlepszych win musujących świata, zmusiło 6 producentów Cavy do odważnych i radykalnych kroków.

W ten sposób powstał Corpinnat: marka zrzeszającą topowych producentów win musujących z regionu Pe­nedes. Nazwa odnosi się do dwóch pojęć „Cor”, oznaczające „serce” oraz Pinnat, czyli „Penedès”. Na początku porozumienie zostało zawarte pomiędzy producentami: Recaredo, Sabate i Coca, Gramona, Llopart, Nadal i Torello. Celem tego przedsięwzięcia jest zwiększenie jakości ofe­rowanych produktów przez wprowadzenie w życie ścisłych zasad dotyczących zarządzania winnicą i produkcji wina. Na wzór regulacji apelacyjnych, Corpinnat ustaliło terytorium, w granicach których znajduje się 39 wsi upraw­nionych do dostarczania winogron przezna­czonych do produkcji win wyróżnionych sygna­turą tej marki. Wszystkie winnice Corpinnat wystąpiły z apelacji DO Cava ze względu na brak porozumienia z Consejo Regulador del Cava w sprawie ustanowienia dodatkowych wymagań jakościowych. Można więc trak­tować Corpinnat jako osobną, nieoficjalną apelację.

Winnice, które chcą należeć do Corpinnat zobowiązują się do przestrzegania zasad:

• Winogrona uprawiane zgodnie z zasadami uprawy ekologicznej zbierane ręcznie: demonstruje zaangażowanie w zrównoważony rozwój oraz ochronę środowiska. Winifikuje się odmiany, które historycznie były używane w Penedès.
• 100% winifikacja w winiarni: wina musujące, które są produkowane od początku do końca na miejscu gwarantują jakość oraz wierne oddanie terroir.
• Długie starzenie wina: minimalny czas dojrzewania na osadzie to 18 miesięcy.
• Zrównoważona uprawa winorośli i ochrona krajobrazu.
• Audyty zewnętrzne potwierdzające przestrzeganie ścisłych wymogów i zasad marki.

Dziś do Corpinnat należy 9 producentów: Gramona, Llopart, Nadal, Sabaté i Coca, Torelló, Can Feixes, Júlia Bernet, Mas Candí i Recaredo.