Thistledown czerpie z unikatowych warunków, jakie panują w południowej Australii. W cieka- wy sposób łączy się tu tradycję Starego i Nowego Świata. W końcu to winnica Irlandczyka, Anglika i Australijczyka (niemieckiego pochodzenia). Produkowane tu wina to prawdziwe dzieło pasji rzemiosła winiarskiego – niebanalne, złożone i wielowarstwowe. Producenci przykładają olbrzymią wagę do jakości owocu i sposobu jego zbioru. Właściciele Giles Cook, Fergal Tynan i Peter Leske, jak sami mówią, chcą produkować wino nieco pretensjonalne.